Les origines de l'oignon de Lézignan se perdent dans la nuit des temps.

La Perse en aurait été la première aire de culture. Les Egyptiens, qui l'avaient sacralisée, le déposaient en offrande dans les tombes, et lui avaient fait une place importante dans leur alimentation.

Dans son histoire naturelle, Pline l'ancien vantait cette plante potagère comme facteur de santé et de longévité.